Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Roseval
- 300 g de champignons bruns
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 sachet de feuille de chêne
- 1 citron
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de moutarde
Préparation
- Ciselez les herbes. Epluchez et émincez l’oignon rouge. Fouettez la moutarde avec le jus de citron, ajoutez l’huile petit à petit, salez et poivrez.
- Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une casserole d’eau salée en conservant leur peau. Lavez et émincez les champignons, arrosez-les de vinaigrette, mélangez. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
- Roulez les tranches de jambon et coupez-les en tronçons. Répartissez les ingrédients dans 4 assiettes et parsemez de fines herbes.
Astuces
Allégez votre vinaigrette en remplaçant l'huile par un yaourt brassé.
Le bon repère: la portion d'un enfant entre 4 et 8 ans représente les 2/3 de celle d'un adulte. Servez de plus petites portions à vos enfants. Terminez le repas par un laitage et un fruit.
