Tout savoir sur les courges avant de les cuisiner
Comment choisir les courges, les conserver et les éplucher ?
Pour bien choisir votre courge, prenez-la en main. Elle doit avoir du poids et une peau ferme. Un pédoncule sec ? C’est le signe que votre légume est arrivé à maturité.
Question conservation, les courges tiennent longtemps. Tant qu’elles sont intactes, elles peuvent tenir au moins plusieurs semaines dans un endroit sec et tempéré. Une fois entamées, elles se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant bien hermétique.
Et pour l’épluchage ? Les courges ont la peau épaisse, mais avec un bon économe ou un couteau bien aiguisé, vous devriez relever cette mission haut la main. Coupez la courge en deux, retirez les graines avec une cuillère et détaillez-la en fonction de votre recette : cubes, rondelles, tranches de différentes épaisseurs.
À noter 🍽️
Pour une recette de courge au four, vous pouvez garder la peau, qui se détache facilement après cuisson.
Réussir les recettes de courges les plus courantes : au four, en soupe, en purée
Le four est le terrain de jeu préféré des courges. Un trait d’huile d’olive, un peu de sel, quelques herbes selon les goûts, 30 à 40 minutes à 200°C au four et le tour est joué ! Vous obtenez une courge rôtie, des morceaux tendres et légèrement caramélisés.
Pour les soupes et veloutés, comptez 20 à 25 minutes de cuisson à l’eau. Une fois passée l’épreuve du mixeur, la courge révèle toute sa texture crémeuse.
Et pour une purée, le timing est le même : 20 minutes de cuisson à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Vous n’avez plus qu’à écraser les morceaux, et à ajouter éventuellement de la crème pour obtenir une purée fondante.
Bonne nouvelle
Sachez que les courges sont naturellement sans gluten. Une bonne nouvelle si vous avez dans votre entourage des proches intolérants au gluten, et une raison de plus d’adopter les courges !
Butternut au four : la recette qui fait l’unanimité !
Régalez-vous avec la recette du butternut rôti au four
Le butternut au four ? Une recette qui cartonne à chaque automne. Testez par vous-même avec notre recette de butternut au four et lardons grillés. Elle n’a pas son pareil pour pimenter la chair tendre et le goût naturellement doux du butternut, coupé en deux dans le sens de la longueur et généreusement garni.
Pas fan des recettes pimentées ? On vous propose une version plus sage : notre recette de butternut rôti aux lardons et oignons. Cette fois-ci, on relève le côté doux du butternut avec du curry et des herbes de Provence.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 butternut (environ 1 kg)
- 200 grammes de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez le butternut, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines. Détaillez la chair en cubes d'environ 3 cm. Émincez les oignons.
- Disposez les cubes de butternut et les oignons émincés dans le plat. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de quelques pincées de curry et d’herbes de Provence. Salez, poivrez et mélangez la préparation pour bien imbiber les morceaux.
- Enfournez pour 30 minutes. À mi-cuisson, parsemez les lardons fumés sur les légumes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le butternut soit fondant et légèrement doré.
Recette de potiron au four : une variante gourmande tout aussi savoureuse
Nos recettes de butternut sont probablement en train de vous faire saliver, mais sachez que le potiron au four vaut aussi le détour ! Plus volumineux que son cousin le butternut, le potiron offre la même générosité après cuisson. Notre recette de potiron au four façon boulangère joue la carte du traditionnel revisité, sans aucun compromis sur le goût.
L’automne s’étire et vous êtes pris d’une soudaine envie d’évasion ? Notre gratin de potiron au lait de coco et lardons mélange les influences… pour le plus grand plaisir de nos papilles. Un plat d’automne qui sort des codes habituels.
Recettes de soupes et veloutés : quand les légumes d’automne nous réchauffent !
La soupe de butternut, un grand classique
Les meilleures recettes de butternut ne sont pas forcément les plus compliquées. Notre recette de soupe de butternut et poitrines grillées en est une bonne illustration. Avec seulement quelques ingrédients, elle se transforme en un plat complet, capable de réchauffer toute la famille. Poitrine fumée, noisettes, ail… vos papilles s’en souviendront longtemps !
Vous êtes équipé d’un Thermomix® ? Cette soupe de butternut aux lardons va vous sauver la vie ! Pratique pour les soirs où vous manquez de temps, elle vous permet de rassembler toute la famille autour d’un bon petit repas fait maison.
L’astuce
Votre soupe de butternut est trop liquide ? Ajoutez une pomme de terre cuite écrasée ou une cuillère à soupe de crème épaisse pour rattraper la texture.
Soupe de courge, velouté de potimarron : des variantes signées Herta
C’est bien connu, toutes les courges passent haut la main l’épreuve de la soupe. Le combo soupe de courge et lardons, une valeur sûre qui fonctionne à tous les coups !
Pour une soupe qui coche toutes les cases de la recette automnale parfaite, on vous conseille de jeter un œil à notre recette de velouté de potimarron, allumettes fumées et châtaignes. Difficile de faire mieux pour réunir toutes les saveurs de l’automne dans un bol !
Quels toppings pour vos soupes de butternut ?
L’automne, c’est la saison des feuilles qui craquent sous nos pas lors des belles balades en forêt. Typiquement le genre de petit bruit qu’on aime retrouver aussi en cuisine. La solution ? Jouer sur les garnitures de nos soupes de butternuts et autres courges. Lardons dorés, croûtons à l’huile d’olive, noisettes, graines de courge grillées : tout est permis pour apporter du croquant à vos recettes !
Pour customiser vos recettes de soupes, pensez aussi à jouer sur les textures avec un filet de crème, des herbes fraîches ciselées, une pointe de curry ou quelques gouttes d’huile de noix. Testez différentes combinaisons.
Les purées de butternut : des recettes qui font fondre les enfants et craquer les adultes
Marre des traditionnelles purées de pommes de terre ? L’automne vous permet justement de tenter de nouvelles options. Plus douce et plus colorée que les purées de pommes de terre, notre recette de purée de butternut et filets de poulet va égayer vos assiettes. Pour une transition en douceur, elle mélange butternut et pommes de terre. Qui des petits ou des grands demandera une seconde assiette en premier ?
Pour ajouter un petit goût grillé à vos purées et passer à des recettes 100 % butternut, on vous propose cette purée de butternut aux allumettes fumées.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 butternut (environ 800 grammes)
- 150 grammes d’allumettes fumées Herta
- 20 cl de crème liquide
- 30 grammes de beurre
- Sel et poivre
- Noix de muscade
Préparation
- Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Pendant ce temps, faites revenir les allumettes fumées dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
- Égouttez le butternut et écrasez-le à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez la crème, le beurre et la majorité des allumettes. Mélangez bien, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Servez la purée bien chaude, parsemée d’allumettes fumées que vous aviez mises de côté.
Après cette recette de purée de butternut, vous êtes prêt à faire de nouvelles infidélités à la pomme de terre ? On vous explique par ici comment cuisiner la patate douce. En purée, oui, mais aussi au gratin, en soupe ou encore en quiche.
Recettes anti-gaspi : nos idées pour réutiliser les courges
La quiche de butternut, bientôt un réflexe ?
Des morceaux de courge qui attendent au frigo ? Plusieurs options s’offrent à vous. On pense à notre recette de quiche au butternut, qui peut même faire office de plat complet.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée
- 400 grammes de butternut
- 200 grammes de lardons fumés Herta
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 grammes de comté râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez le butternut et coupez-le en petits dés d'environ 1 cm. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les dés de butternut sur le fond de tarte, ajoutez les lardons fumés par-dessus.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le comté râpé, salez légèrement et poivrez. Versez ce mélange sur la garniture.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Délicieuse avec une salade verte en accompagnement !
Une autre façon originale de réutiliser vos courges, c’est de les préparer en version farcie. Le potimarron ou le potiron se transforment en contenant comestible. Une présentation qui en jette ! Il ne vous reste plus qu’à trouver la garniture qui va bien.
Tarte et tourte au potimarron : ne choisissez plus entre sucré ou salé
Les tartes et tourtes fonctionnent aussi très bien pour valoriser les restes de courges, même en version sucrée ! La preuve avec notre tarte sucrée au potimarron. Une petite pépite pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine et tenter des associations audacieuses.
Les températures commencent à baisser et vous cherchez un plat réconfortant ? Alors donnez-nous des nouvelles de notre recette de tourte au potimarron. Ce qu’on aime chez elle ? Elle enferme la chair fondante du potimarron dans deux pâtes feuilletées bien croustillantes.
Des recettes qui font du bien au moral, vous en voulez encore plus ? On vous a compilé 20 plats d’automne. Hauts les cœurs !
Muffins au potimarron : une idée anti-gaspi pour l’apéro
Le potimarron peut aussi se décliner en format individuel ! C’est le pari réussi de notre recette de muffins au potimarron, qui réutilise intelligemment vos restes de courge et met de la couleur dans vos apéros.
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 300 grammes de potimarron cuit et écrasé
- 200 grammes de farine
- 150 grammes d'allumettes fumées Herta
- 100 gammes de parmesan râpé
- 3 œufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 20 minutes, puis écrasez-le grossièrement à la fourchette. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient, battez les œufs avec l’huile d'olive, puis incorporez la purée de potimarron tiède.
- Versez ce mélange sur la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et les allumettes fumées (gardez-en quelques-unes pour le dessus). Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Salez légèrement et poivrez.
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins, déposez quelques allumettes sur le dessus de chaque muffin. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dernière astuce anti-gaspi
Vous pouvez conserver les graines de courges (en particulier celles du butternut) et les faire griller pour les servir à l’apéro.
Quelles épices pour relever vos recettes de butternut ?
Avec un goût naturellement doux et légèrement sucré, le butternut a parfois besoin d’un petit coup de pouce (merci les épices !) pour se révéler pleinement.
En tête : le curry ! Une poudre pleine de ressources, qui crée en bouche un contraste intéressant avec la chair fondante de la courge.
De son côté, la noix de muscade fonctionne particulièrement bien dans les gratins et avec la texture crémeuse des purées de butternut. Une pincée discrète fait l'affaire, l'idée n'étant pas de masquer le goût du légume mais de le mettre en valeur.
Cumin et coriandre ? C’est oui également, si vous cherchez à donner une saveur plus orientale à vos plats à base de butternut.
Les herbes de Provence restent aussi une valeur sûre. Thym, romarin et autres aromates méditerranéens s’entendent bien avec l'huile d'olive et passent l’épreuve de la cuisson au four.
En résumé, sachez user des épices dans vos recettes au butternut… sans en abuser, pour ne pas noyer son goût doux et délicat.
Vous avez maintenant des tonnes d’idées pour cuisiner les courges sous toutes leurs formes, tout au long de l’automne… et même de l’hiver. À vous de jouer avec nos recettes de butternut !
