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Recette Tarte façon pièce-montée choco, citron, fraises, framboises

Moyen
bon marché
30 Pers
1 h
2 h

Ingrédients   Préparation

1 tablette de 180 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Blanc
1 tablette de 170 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Lait
1 tablette de 200 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
400 ml de
crème liquide
(200 + 100 + 100)
145 g de
sucre
en poudre (100 + 20 + 25)
100 ml de
jus de citron
50 g de
beurre
6
œufs
(2 + 2 + 2)
3 feuilles de
gélatine
(1 + 1 + 1)
1
zeste de citron
250 g de purée de
framboises
250 g de purée de
fraises
Quelques
feuilles de menthe
Quelques
fraises
Quelques
framboises

Ingrédients  Préparation

  1. Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Faites cuire la pâte Trésor de Grand-Mère à blanc dans un moule à tarte selon le mode d’emploi.
  2. Découpez 30 cercles de 10 cm dans les pâtes Tarte en Or, placez-les dans des petits moules à tartelettes ou cercles et faites-les cuire à blanc également.
  3. Préparez la ganache au chocolat noir : faites chauffer la crème liquide dans un saladier 1 min 30 au four à micro-ondes. Hachez le chocolat au couteau et placez-le dans un saladier. Versez la crème liquide chaude et couvrez 3 à 5 minutes. Mélangez délicatement et versez la ganache sur le grand fond de tarte. Placez au réfrigérateur 2 heures.
  4. Préparez les ganaches au chocolat blanc et au chocolat au lait avec 100 ml de crème liquide pour chacune. Versez la ganache chocolat blanc dans 6 tartelettes et la ganache chocolat au lait dans 6 autres.
  5. Préparez la crème citron: faites ramollir une feuille de gélatine dans l’eau froide. Versez dans une casserole le jus de citron avec 50 g de sucre. Faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers avec 50 g de sucre et versez le jus de citron sucré petit à petit en mélangeant. Versez de nouveau dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 50 g de beurre, une feuille de gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Laissez tiédir. Versez la crème citron sur 6 fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur 2 heures.
  6. Préparez les crèmes framboise et fraise : faites ramollir une feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée de framboises dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers avec 25 g de sucre et versez la purée de framboises petit à petit en mélangeant. Versez de nouveau dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 30 g de beurre, une feuille de gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. Passez l’ensemble à la passoire fine. Laissez tiédir et versez la crème framboise sur 6 fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur 2 heures. Procédez de la même manière pour la crème fraise en ajoutant seulement 20 g de sucre. Versez la crème sur les 6 fonds restants et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Montage : montez les tartelettes au moment de servir en alternant les couleurs sur la tarte au chocolat noir. Décorez avec les fruits et les feuilles de menthe.
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