Risotto d’épeautre à la poitrine fumée

25 min
60 min
4 pers
Herta
Ingrédients
  • 250 g de petit épeautre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 80 g de parmesan
  • 500 g champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 litre d’eau
  • Quelques feuilles de roquette
Préparation
Ustensiles : Couteau, plaque de cuisson, sauteuse, planche, cuillère à soupe
  1. Rincez le petit épeautre et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 40 minutes.
  2. Pendant ce temps dans une grande poêle, faites griller les tranches de poitrine fumée. Réservez-les.
  3. Lavez et coupez les champignons en lamelles épaisses. Faites-les revenir dans la poêle bien chaude avec une cuillerée à soupe d’huile (il est préférable de les faire cuire en deux ou trois fois pour bien les saisir et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau car trop serrés dans la poêle). Réservez-les.
  4. Diluez le bouillon de volaille dans 500 ml d’eau chaude. Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans la poêle avec l’huile restante. Ajoutez le petit épeautre et le bouillon de volaille et mijotez le tout pendant quelques minutes. Lorsque que le bouillon a bien réduit, ajoutez les champignons, le parmesan et laissez cuire 2 minutes.
  5. Ajoutez le beurre, répartissez le risotto d’épeautre dans les assiettes, ajoutez la poitrine et quelques feuilles de roquette.
Astuces

Ajoutez quelques copeaux de parmesan.

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