Sauté de veau aux olives et lardons

Facile
20 min
67 min
6 pers
Ingrédients
  • 1 kg d'épaule de veau
  • 1 cuillerée à soupe bombée de Fond de Veau MAGGI
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 300 ml d'eau
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 4 branches de persil plat
Préparation
  1. Epluchez l'oignon et la carotte. Coupez la carotte en très petits dés. Emincez très finement l'oignon.
  2. Faites revenir les lardons pendant 2 minutes dans une sauteuse. Réservez-les sur du papier absorbant.
  3. Versez l'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir les carottes et oignons pendant 5 minutes environ. Réservez-les puis faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces à feu vif.
  4. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les carottes et oignons, l'eau, l'ail écrasé, le persil haché. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
  5. Ajoutez les olives vertes coupées en rondelles, les lardons, la crème, saupoudrez de fond de veau et poursuivez la cuisson de 15 minutes à découvert. La sauce doit napper votre viande et la viande doit s'effilocher facilement.
Astuces

Au moment de vervir parsemez votre sauté de veau d'amandes effilées grillées. Accompagnez ce sauté de pommes de terre cuite à l'eau et de riz basmati.

Pour une version plus légère, n'ajoutez pas la crème, utilisez du fond de veau dégraissé MAGGI et les lardons Plaisir et légèreté HERTA.

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