Ingrédients
- 400 g de riz arborio
- 500 g d’asperges vertes
- 100 g de parmesan
- 200 ml de vin blanc
- 800 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 oignons
Préparation
Ustensiles : couteau, sauteuse, verre doseur
- Diluez le bouillon de volaille dans l’eau. Faites revenir les lardons dans une sauteuse pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les. Epluchez et hachez les oignons. Faites revenir l’oignon avec l’huile pendant 2 minutes. Epluchez et coupez les asperges en petits tronçons, ébouillantez-les dans un grand volume d’eau salée puis plongez-les dans l’eau froide (réservez de belles pointes pour la décoration).
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez le riz, le vin blanc et laissez réduire totalement en mélangeant. Faites cuire 18 minutes en ajoutant le bouillon de volaille petit à petit. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les asperges, les lardons.
- A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Poivrez.
Astuces
parsemez votre risotto de quelques feuilles de persil ciselées.
