Ingrédients
- 4 fines escalopes de veau
- 500 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 3 branches de persil plat
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 tranche de pain de mie
- 2 cuillerées à soupe de lait demi-écrémé UHT
- 2 cuillerées à soupe de Fond de Veau
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 100 ml de porto
- 1 échalote
- 300 ml d'eau
- 1 oeuf
- Poivre
Préparation
Ustensiles : Cookéo, couteau, économe
- Pour la farce des paupiettes de veau : faites tremper le pain de mie dans le lait. Hachez l’ail et l’échalote finement. Hachez à l’aide d’un hachoir électrique 150 g de lardons, ajoutez l’œuf et la mie de pain. Ajoutez le persil ciselé et poivrez.
- Hachez l'oignon. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et émincez les champignons. Lancez le mode dorer du Cookeo pendant 5 minutes environ.
- Montage des paupiettes de veau : déposez une escalope de veau devant vous puis une tranche de jambon au centre de l’escalope de manière à ce qu’elle soit perpendiculaire à l’escalope.
- Déposez une bonne cuillerée de farce au centre de la tranche de jambon. Rabattez la tranche de jambon par-dessus puis refermez l’escalope pour former une paupiette, ficelez bien.
- Faites-les revenir dans l’huile en mode dorer pendant 5 minutes, ajoutez le porto, les champignons émincés, l’oignon, les carottes, les lardons restants, l’eau et faire cuire en mode sous pression 20 minutes.
- A la fin de la cuisson, retirez les paupiettes. Ajoutez le fond de veau et faites épaissir la sauce en mode dorer pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème.
Astuces
Ajoutez une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne à votre sauce. Choisissez des escalopes assez larges pour pouvoir bien fermer vos paupiettes.
