Recette Rôti de canard aux girolles et marrons, sauce bacon
Moyen
8 Pers
1 h
20 min
Ingrédients Préparation
1 ,2 kg de rôti de
canard
bardé
4 cuillerées à soupe de
Fond de Veau MAGGI
400 g de
riz sauvage
2
oranges
300 g
girolles
15
marrons
en boîte
300 ml d'
eau
3
échalotes
50 g de
pignons de pin
1 cuillerée à soupe d'
huile de tournesol
10 g de
coriandre fraîche
ciselée
1 cuillerée à café de
poivre
en grains
Ingrédients Préparation
- Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Nettoyez les girolles. Epluchez les échalotes et hachez-les en petits morceaux. Lavez et hachez la coriandre. Coupez en petits morceaux les marrons. Prélevez le zeste d'une orange puis pressez-les pour obtenir le jus. Faites poêler les tranches de bacon.
- Dans une poêle, ajoutez l'huile et faites revenir les échalotes et les girolles 5 minutes. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de fond de veau avec 100 ml d'eau. Laissez épaissir puis hors feu, ajoutez les marrons, les pignons de pin, le zeste d'orange et le coriandre hachée. Poivrez.
- Ouvrir le rôti de canard et disposez la farce au milieu. Refermez le rôti avec de la ficelle. Enfournez-le dans un plat adapté et laissez cuire 40 minutes (cuisson rosée) ou 50 mn (cuisson à point).
- Préparez la sauce dans une casserole avec le jus des oranges. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de Fond de veau avec 200 ml d'eau et laissez épaissir 4 minutes. Ajoutez le bacon haché. Faites cuire le riz sauvage 20 minutes dans l'eau bouillante.
- Sortez le rôti de canard du four, découpez-le en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Servez aussitôt avec la sauce et le riz.
