Ingrédients
- 300 g de riz vénéré
- 1 bouillon de volaille
- 12 gambas crues
- 1 branche de céleri
- 300 ml de crème liquide
- Ciboulette
- Persil
- 20 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Ustensiles : Couteau, plaque de cuisson, planche, cuillère à soupe
- Retirez la peau du chorizo et coupez une douzaine de fines rondelles, réservez-les. Coupez le reste en petits dés.
- Versez la crème dans une petite casserole avec les dés de chorizo. Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 minutes. Filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine.
- Récupérez les dés qui ont permis d’infuser dans la crème et versez-les dans une grande casserole remplie d’eau, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire le riz vénéré environ 20 minutes. Egouttez-le.
- Faites cuire les gambas dans une poêle avec le beurre à feu moyen en les arrosant régulièrement.
- Ciselez les fines herbes et coupez le céleri en tout petits dés, écrasez la gousse d’ail. Mélangez le tout et ajoutez l’huile.
- Dressez les assiettes, répartissez le riz dans 4 assiettes, ajoutez les gambas, la sauce au chorizo et le mélange céleri - fines herbes.
Astuces
Parfumez votre recette en ajoutant un peu de thym ou de romarin.
