Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 cuillèrées à soupe de vinaigre blanc
- 80 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe d’estragon
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre blanc et faites chauffer à feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le jaune d’œuf et placez l’ensemble au bain‑marie. Fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
- Versez ensuite le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une sauce lisse et homogène.
- Ajoutez l’estragon, salez, poivrez, puis mélangez avant de servir.
Astuces
Servez cette sauce béarnaise dans un sandwich au Blanc de Poulet HERTA®
