Recette Galettes Vol-au-vent Crème frangipane et amandes, caramel beurre salé
Ingrédients Préparation
Ingrédients Préparation
-
Pour les vol-au-vent: préchauffez votre four en chaleur tournante Th.6-7 à (200°C). Découpez des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce crénelée dans les pâtes à tarte.
-
Puis découpez des ronds de pâte Trésor de Grand-Mère avec un emporte-pièce de 6 cm. Superposez un disque plein et un disque percé en les collants avec de l’eau. Badigeonnez avec un œuf battu.
-
Faites cuire sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes.
-
Pour la crème d’amandes: faites chauffer le lait et la crème avec l’amande amère. Fouettez les jaunes avec 50 g sucre en poudre puis ajoutez la farine. Mélangez à nouveau et versez le mélange lait-crème sur les jaunes puis faites épaissir à feu moyen. Passez et réservez.
-
Pour la crème frangipane : coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’œuf entier battu et l'essence d'amande amère. Mélangez à nouveau pour obtenir texture assez lisse.
-
Caramel au beurre salé : dans une casserole, portez à ébullition 75 g de crème liquide, 50 g de sucre. Dans une poêle, faites fondre 75 g de sucre à sec, à feu moyen. Lorsque le sucre s’est transformé en un caramel blond, ajoutez la préparation de crème délicatement. Faites cuire le tout 1 minute à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceau, le vinaigre et bien mélanger.
-
Montage : ouvrez les Vol-au-vent. Répartissez de la crème frangipane dans le fond de chaque vol au vent, puis de la crème pâtissière et faites cuire 15 minutes à 180°C. Au moment de servir, répartissez le caramel au beurré salé.