Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 2 tomates grappes
- 1 petit poivron vert
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 4 branches de persil plat
- 50 ml d’huile d’olive
- 50 ml d’huile de colza
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Ustensiles : couteau, plaque de cuisson, planche, cuillère à soupe, poêle.
- Coupez la moitié du demi-chorizo en petits lardons, placez-les au congélateur 20 minutes et coupez le reste du chorizo en tous petits dés. Epluchez et hachez l’oignon. Lavez, épépinez et coupez le poivron en très petits dés (1/2 cm environ).
- Ebouillantez les tomates, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en très petits dés. Ciselez le persil. Epluchez et hachez très finement l’ail. Réalisez la sauce vierge : mélangez les dés de tomates, l’ail, le poivron, l’oignon, le persil et le chorizo coupé en dés. Ajoutez les huiles, salez et poivrez.
- Piquez les dos de cabillaud avec les lardons de chorizos. Faites chauffer une poêle avec la noix de beurre et saisissez les dos de cabillaud à feu vif pendant 2 minutes environ.
- Baissez le feu et laissez cuire les dos de cabillaud à feu doux. Servez les dos de cabillaud avec la sauce vierge au chorizo.
Astuces
Accompagnez ce cabillaud au chorizo avec des tagliatelles à l’encre de seiche.
